Vino nato da un'improvvisa intuizione (è stato assaggiando l'uva in vendemmia e trovandone straordinaria la ricchezza aromatica che ho deciso di vinificare questo Viognier in purezza), il Giovin
Re conferma anno dopo anno il suo valore.
Dopo breve macerazione a contatto con le bucce il mosto fermenta in barriques riasciate e sosta fino a Marzo prima di essere imbottigliato senza alcuna chiarifica. In vendita dopo altri 6 mesi, raggiunge la piena
espressione nei due anni seguenti. Si esalta accompagnando piatti di forte personalità, sapidi e speziati.
Vitigni: Viognier 100%
Epoca vendemmia: 10-15 Settembre
Vigneti: Vignanova
Vinificazione: le uve raccolte a maturazione piena sono messe in pressa a grappolo intero. Il mosto decantato 3 giorni a 5 gradi e travasato. Dopo l’inoculo dei lieviti ai primi accenni di
fermentazione il vino viene travasato nelle barriques vecchie, previamente riasciate. Qui svolge la fermentazione alcolica, al termine della quale vengono effettuati frequenti batonnage per arricchire e
arrotondare il profilo aromatico. Frequenza e durata del batonnage sono valutate tramite frequenti assaggi.
Affinamento: dopo circa sei mesi nel legno (senza svolgere la fermentazione malolattica) il vino viene filtrato e imbottigliato. Sosta un anno in bottiglia prima della messa in vendita.
Capacità di invecchiamento: fino 15 anni
