"Questo bianco, nato come Vermentino in purezza, col ‘97 si arricchisce con l’aggiunta di Sauvignon, che ho innestato nel ‘95, pensando di poter esprimere nella mia terra di Bolgheri un bianco di maggior carattere e con un finale più dolce e largo. Allevamento a guyot con potatura verde e diradamento manuale dei frutti.

Grande cura nel seguire le maturazioni in vendemmia, possibilità che è data solo al piccolo produttore, poi decantazione naturale del mosto raffreddato e fermentazione con temperature controllate. Viene filtrato e imbottigliato in primavera dopo una sosta sulle fecce fini; la notevole personalità aromatica e la grande struttura si esaltano nell’evoluzione, per cui consiglio di berlo dal secondo anno."