Harvest period
From the last week of September
to the last week of October
Vineyards
Torre e Vignanova
Cavaliere Toscana igt
Selection of Sangiovese from the estate vineyards, harvested at full ripening. Fermented in unglazed cement vats of 30 hl with 30% whole clusters. Maceration can last until January of the following year. The duration of maceration varies from year to year. In the vineyard work there is extreme care in following plant byvplant by plant the productive balance in order to be able to express the best the qualities of this grape, emblem of Tuscany, for elegance and nobility.
The grapes were left on the vine after a previous pass harvest, prolonging ripening for a further week. Harvested by hand with great attention to the health of the grapes, 70% are destemmed and crushed. The yeasts are exclusively indigenous ones. Are carried out manual punching down to submerge the cap and only if necessary open pumping over. The perfect ripening of the berry and grape seeds allows us to extend the duration of maceration to the maximum, which can last up to months.
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