Le uve raccolte in due momenti: una prima vendemmia più acida e la seconda a maturazione piena.
La pressatura è a grap- polo intero. Il mosto viene così decantato 3 giorni a 5 gradi e travasato.
Dopo l’inoculo dei lieviti ai primi accenni di fermentazione il vino viene travasato in barriques, cemento e anfore.
Qui svolge la fermentazione alcolica e sosta fino a gennaio senza svolgere la malolattica. Frequenza e durata del batonnage sono valutate tramite frequenti assaggi.
