Le uve vengono raccolte a mano e pressate a grappolo
intero. Dopo una decantazione statica a 5 gradi per
qualche giorno il vino viene sfecciato e inoculato per la
fermentazione in tini di acciao.
La fermentazione si interrompe con pochi grammi di
zucchero residuo per permettere la rifermentazione in
bottiglia. Il vino, tappato a corona, non subisce alcuna
sboccatura. Vi fosse del residuo sul fondo sarebbe del
tutto naturale.